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Tendresse de la viande / Meat Tendency Meter - testeur de texture texture analyzer
Tendresse de la viande / Meat Tendency Meter - testeur de texture texture analyzer
Détails du produit
Tendreté de la viande: par la méthode d'essai standard (norme de l'industrie agricole chinoise NY / t 1180 - 2006)[1] À l'aide d'un instrument de détermination, enregistrez la force exercée par l'outil lors de la coupe de l'échantillon de viande et prenez le pic de force de cisaillement déterminé comme valeur de tendreté de l'échantillon de viande. L'instrument de détermination spécifique utilisé est un tendeur de viande.PresseGB / T 19480-2004Définitions prescrites dans la nomenclature des viandes et des produits de viande.
Tendeur de viandePlusieurs composants sont inclus: un doseur de force de cisaillement associé avec un outil WBS (Warner - Bratzler shear), un échantillonneur de perçage circulaire, un bain - Marie thermostatique, un thermomètre à thermocouple et une machine d'emballage sous vide.
2. Application:
Détermination de la tendreté des viandes d'animaux domestiques et de grands oiseaux
3. Paramètres[1] Pour:
La précision de l'instrument de détermination doit être corrigée à l'aide d'un test de poids standard reconnu par l'unité de mesure légale nationale, la marge d'erreur entre la valeur déterminée de l'instrument de détermination et la valeur exacte du poids standard de détection doit être de ± 0,1%, l'instrument de détermination a la capacité de correction
Sélection des éléments de détection de force: gamme d'instrument ≥ 49n, valeur de détection de force ≤ 0.0098n, précision de l'instrument ≤ 0.02%
Épaisseur de l'outil: 3,0 mm ± 0,2 mm, l'angle intérieur de l'arête est de 60 °, la hauteur de la découpe triangulaire intérieure ≥ 35 mm, la largeur de l'embout de la perceuse est de 4,0 mm ± 0,2 mm
Vitesse de cisaillement: 1mm / s
Effort de cisaillement soumis au fonctionnement à vide de l'instrument ≤ 0147n
4. Détermination opérationnelle spécifique:
Placez l'échantillon de trou (qui a été retiré de la viande) sur la fente de l'instrument, de sorte que les fibres musculaires sont orientées verticalement avec la lame, démarrez l'instrument pour cisailler l'échantillon de viande, mesurer la valeur de la force de cisaillement (PIC) pendant la coupe de l'outil cette force, déterminer la valeur du cisaillement de l'échantillon de trou
5. Calcul de la tendreté de la viande[2]
Enregistrer toutes les données de détermination, prendre la moyenne des valeurs de détermination de la force de cisaillement de l'échantillon de pores individuels, déduire la force de cisaillement du fonctionnement à vide, calculer la valeur de tendreté de l'échantillon de viande
Formule de calcul de la tendreté de la viande:
X=
X1 + X2 + X3 / N
- X0
Où: X - valeur de tendreté de la viande en Newton (n)
X1et X2…. Xn- valeur de la force de cisaillement en Newton (n) pour l'échantillon de trou effectivement répété
X0- force de cisaillement à vide en Newton (n)
N - nombre d'échantillons de trous efficaces
La précision de l'instrument de détermination doit être corrigée à l'aide d'un test de poids standard reconnu par l'unité de mesure légale nationale, la marge d'erreur entre la valeur déterminée de l'instrument de détermination et la valeur exacte du poids standard de détection doit être de ± 0,1%, l'instrument de détermination a la capacité de correction
Sélection des éléments de détection de force: gamme d'instrument ≥ 49n, valeur de détection de force ≤ 0.0098n, précision de l'instrument ≤ 0.02%
Épaisseur de l'outil: 3,0 mm ± 0,2 mm, l'angle intérieur de l'arête est de 60 °, la hauteur de la découpe triangulaire intérieure ≥ 35 mm, la largeur de l'embout de la perceuse est de 4,0 mm ± 0,2 mm
Vitesse de cisaillement: 1mm / s
Effort de cisaillement soumis au fonctionnement à vide de l'instrument ≤ 0147n
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1 Instruments
1.1 Avec l'instrument de force de cisaillement wobb ou équipéWBS(Warner-Bratzler cisaillement), un appareil de mesure automatique pour les accessoires.
1.2 Échantillonneur de perçage circulaire: diamètre1,27 cm- Oui.
1.3 réfrigérateur
1.4 Pot de bain à eau thermostatique
1.5 Thermomètre à couplage thermoélectrique
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2 détermination
Placer l'échantillon de viande foré sur la plate - forme de force de l'instrument, de sorte que la lame et les fibres musculaires se dirigent vers la verticale, démarrer l'instrument pour cisailler l'échantillon de viande, peut mesurer la coupe de l'outil, couper l'échantillon de viande ce processus de force d'induction pictogramme, pictogramme Dans le pic de force pour cette tendresse de l'échantillon de viande. Terminer avec cette méthode10Détermination d'un échantillon répété.
- NY / t 1180 - 2006 détermination de la tendreté de la viande méthode de détermination de la force de cisaillement . réseau chinois des normes de qualité agricole. 2006 - 07 - 10[date de référence 2015 - 04 - 15]
- 2.Amélioration de la méthode de détermination de la tendreté du porc Liu Xingyu . réseau chinois. 2006 - 09 - 06[date de référence 2015 - 04 - 15]
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